La croqueta es receta muy socorrida en cualquier parte del mundo. Sin embargo, muchas personas desconocen que su origen se halla en la elegante y luminosa Francia de inicios del siglo XIX, llegando a ser un plato exquisito tanto para ricos como para pobres.

Manera ligera de preparar, tiene la facilidad de llevar muchos y variados ingredientes los que tengan a la mano en cuanto al relleno.

Todos los libros de gastronomía conducen a la paternidad del francés Antonin Careme, quien creó innumerables platos y modos de cocinar y tuvo el merito de introducir la croqueta en las ilustres mesas de la nobleza.

Alejandro Dumás nos habla de su receta favorita de papa en una sus crónicas de viaje a España, cuando fue enviado a la boda de la infanta Luisa Fernanda.

Todo parece indicar que en España la introducción de la croqueta fue de manera más lenta, pues encontramos su aparición en 1913 como uno de los platos populares. Y justo en la nación Ibérica se realizan cambios en el contenido, preparación y presentación de la misma, pues se considera a la croqueta francesa como grande y más consistente, mientras las españolas son pequeñas, blandas y suaves.

Desde 1869, el diccionario de Real Academia Española de la Lengua la define como vocablo proveniente del francés “croquette”, especie de fritura en pequeños trozos, ovalada con carne picada.

Sabrosas y muy socorridas en la mesa de cualquier comensal para introducir los siguientes platos, o simplemente para “picar” acompañando la cerveza. ¡Que le aproveche!

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